In dit nieuwe jaar was ik, Vincent, uitgenodigd voor een traditionele varkensslacht op de wijnberg van Simontornya door Hongaarse vrienden. Vanaf de stal tot de gehaktmolen heb ik het hele proces kunnen zien, horen en meemaken. Sommige vegetarische Hongaren die ik er later over sprak zeiden dat zij dit als kind hadden meegemaakt en zij zijn daarom vegetariër geworden. Het schot in het voorhoofd van het varken en wat de minuten daarna volgt is inderdaad zeer schokkerend. Daar heb ik foto's van en ook video, maar die zal ik hier niet laten zien...
Het hier nog levende varken van die dag keek toevallig hier recht in de camera.
Uiteindelijk wordt het varken naar de
bereidingstafel gereden. Tevoren werden nog de haren er van af
gebrand. Er was een slager uitgenodigd die het varken op vakkundige
wijze ging demonteren. Het was een mooi werk om te zien. Wat zit zo een varken toch goed in elkaar. En het werk van deze slager is echt vakmanschap. Toen alle
lapjes en onderdelen geordend waren ging een klein deel door de
gehaktmolen om worst van te maken. Naar mijn mening worden er door Hongaren veel en veel te
veel kruiden en zout gebruikt, waarschijnlijk om bederf tegen te
gaan.
De slager is begonnen met de vakkundige demontage van de verschillende onderdelen van het varken.
Dit uitje kan ik iedere vleeseter van harte aanbevelen, niet alleen ter bewustwording van hoe vlees op het bord komt, maar ook omdat de hele dag door lekker gegeten en gedronken wordt. Toch ben ik er geen vegetariër door geworden, maar heb het juist allemaal erg interessant gevonden. Wie de foto's en video's wil hebben, van begin tot eind, stuur maar een mailtje. Na afloop heb ik op de wijnberg overnacht en pas de volgende ochtend naar huis gereden.
De Hongaar kan niet zonder paprikapoeder.
